La fondue savoyarde
Cette semaine Patrick vous propose de découvrir ou redécouvrir une recette typiquement savoyarde: la fondue, et ce dans un petit restaurant de Méribel du nom de la Fromagerie chez Fromton.
Son chef, Christian Barthe, va nous expliquer les arcanes de cette recette ancestrale qu’il prépare pour les gourmets depuis plus de 32 ans.
Le plus important point de la recette, nous explique-t-il c’est le fromage, une fondue réussie c’est une fondue faite avec un fromage de qualité
La fondue savoyarde qu’il nous a présenté se compose de 200g de gruyère des bauges, 100g de vieux Beaufort et 100g de tome d’abondance.
Après la découpe du fromage, il faut le râper à l’aide d’un appareil électrique. Une fois cette étape terminée il faut faire chauffer le vin blanc jusqu’à ébullition puis ajouter le fromage en remuant de manière régulière. Pour savourer encore plus la recette il est conseillé de servir le même vin que celui utilisé précédemment pour la cuisson. Une fois la préparation homogène il ne vous reste plus qu’à déguster votre plat.
Si vous ne vous sentez pas l’âme d’un chef vous pouvez tout de même savourer cette spécialité dans le restaurant de notre chef qui est ouvert tous les soirs durant l’hiver.
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