mercredi 23 avril
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La Pause Gourmande – La Truite au Wakame de L’Epicurien

admin-MC 12 janvier 2012 La pause gourmande, WebTV Commentaires fermés
La Pause Gourmande – La Truite au Wakame de L’Epicurien

Pour cette nouvelle édition de La Pause Gourmande, nous faisons escale à Val Thorens dans le restaurant L’Epicurien. Le chef Jeremy Guillon nous accueille dans ses cuisines pour une recette simple et raffinée. La Truite Blanche au Lard de Colonata, émulsion de Wakame !

La Truite Blanche est une spécialité des nos rivières locales, et le Chef nous fait découvrir une belle façon de la mettre en exergue. Les filets sont simplement revenus à la poêle dans du beurre pendant 3 à 4 minutes. Et c’est l’assortiment de cette truite qui va faire de cette assiette, une grande recette.
Accompagnée de petites quenelles de purée de Choux de Bruxelles, la truite trône au milieu de l’assiette, et une fine tranche de Lardo di Colonata (en français Lard de Colonata) est déposée par dessus pour venir nourrir et assaisonner le filet.

Le Lardo di Colonnata est le nom attribué, par un label de qualité européen, à un produit de la charcuterie italienne élaboré à Colonnata, frazione de la commune de Carrare, située sur les versants des Alpes apuanes en Toscane.
Depuis les temps immémoriaux, la production et la consommation du lard à Colonnata ont toujours été liées à l’activité d’extraction du marbre et à ses ouvriers, et en 2008, il est protégé par le label d’origine Indicazione geografica protetta. Il est aussi recensé dans la base de données de l’Arche du goût.

Enfin terminez l’assiette par une émulsion de Wakame. Le wakame ou fougère de mer, est une algue comestible populaire en cuisine japonaise et cuisine coréenne.
Servez rapidement vos assiettes car les produits refroidissent vite.
Bon apétit !

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